Freddo Espresso : le café glacé grec

Demandez un freddo espresso en Grèce et on vous servira un café froid coiffé de mousse, qui n'a rien à voir avec un américain glacé versé sur des glaçons. Il est secoué, pas simplement versé sur de la glace, et il est devenu la commande par défaut dans presque tous les kafeneio, boulangeries et bars de plage de Mykonos de mai à octobre. Si vous passez l'été sur l'île, mieux vaut savoir ce que vous demandez avant d'arriver au comptoir.

Qu'est-ce qu'un freddo espresso, exactement ?

Un freddo espresso est un double espresso, préparé chaud et serré, puis secoué vigoureusement sur de la glace jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et pâle se forme à la surface. Ce geste n'a rien de décoratif. C'est justement ce qui distingue un freddo d'un simple espresso sur glaçons, qui aurait un goût dilué et plat. Le résultat est froid, concentré et légèrement amer, plus proche d'un café court et vif que d'une boisson sucrée.

En quoi le freddo cappuccino diffère-t-il ?

Le freddo cappuccino commence de la même façon, avec un double espresso secoué sur glace, mais il est ensuite recouvert d'une mousse de lait froid au lieu d'être bu nature. Il est plus crémeux et plus doux, et c'est ce que commandent la plupart des gens qui trouvent le freddo espresso trop intense. Aucune des deux versions n'implique de lait chaud vaporisé. Toute la logique de ces deux boissons est d'être construites froides dès le départ, ce qui explique pourquoi verser un cappuccino chaud sur des glaçons ne donne jamais la même texture.

Comment les Grecs le commandent-ils vraiment ?

Le niveau de sucre se choisit au comptoir, pas après coup avec des sachets sur la table. On vous demandera, ou vous devrez préciser, sketos pour sans sucre, metrios pour sucre moyen, ou gliko pour sucré. La plupart de ceux qui prennent leur café au sérieux le commandent sketos, car le sucre a tendance à atténuer l'amertume qui rend un freddo intéressant. Si vous hésitez, metrios reste un choix sûr et personne ne vous jugera pour cela.

D'où vient cette tradition ?

Le freddo espresso est une invention typiquement grecque, pas un produit importé. Il est né de la culture du frappé des années 1990, quand le café instantané secoué avec de la glace est devenu une habitude nationale, et il a évolué dans les années 2000 à mesure que les machines à espresso se sont répandues dans les villes grecques. Quand le café de spécialité s'est installé à Athènes et à Thessalonique, le freddo avait déjà trouvé sa forme actuelle. C'est l'une des rares boissons que la Grèce exporte culturellement plutôt qu'elle n'importe, et il est difficile d'en trouver une version authentique hors du pays.

Quand les Grecs le boivent-ils, et avec quoi ?

Le freddo espresso est une boisson de la journée. On le voit au petit-déjeuner, en milieu de matinée, et pendant les heures chaudes de l'après-midi, rarement après un dîner tardif. À Mykonos, il s'accorde naturellement avec quelque chose de simple, une tranche de pain, une cuillère de yaourt, ou rien du tout. Ce n'est pas vraiment un compagnon de dessert, alors ne vous attendez pas à le voir proposé aux côtés d'un menu dégustation le soir. Si vous cherchez un café après le dîner ici, un espresso se rapproche davantage de ce que sert une cuisine comme la nôtre une fois que le menu dégustation arrive à son dernier service.

Le freddo espresso est-il servi chez Krama ?

Nous n'ouvrons que pour le dîner, à partir de 19h30, donc le freddo espresso ne fait pas partie de ce que nous servons chez Krama. Il appartient au rythme diurne de l'île, aux cafés du port et aux ruelles piétonnes de Chora, pas à un dîner tardif sous la lumière du soir cycladique. Ce que nous servons après le repas, c'est un espresso chaud tout simple, accompagné du reste de la carte des vins ou de l'un de nos desserts maison comme le Chocolate Dream. Si vous êtes curieux de ce qui définit une table grecque au-delà du café, notre article sur les desserts grecs au-delà du baklava aborde un terrain voisin.

Où en boire un à Mykonos ?

N'importe quel café de Chora vous préparera un freddo, et la qualité varie plus selon le barista que selon l'adresse. Cherchez un endroit qui secoue vraiment l'espresso plutôt que de le mélanger à la machine, car la texture de la mousse ne trompe pas. C'est une boisson bon marché et rapide, et c'est voulu ainsi, donc n'attendez pas de cérémonie. Si vous voulez organiser la suite de votre soirée autour de cela, notre guide sur où manger à Mykonos Town couvre le chemin des cafés jusqu'au dîner.

Une réponse courte pour les impatients

Commandez-le sketos ou metrios, buvez-le pendant la journée, et considérez-le comme une habitude grecque à adopter plutôt qu'une curiosité. Il n'apparaîtra pas sur notre table du soir, mais il fait pleinement partie de ce qui compose une journée à Mykonos, avant que la soirée ne bascule vers le vin, la terrasse, et une table réservée via notre carte.