Premier plat
Greek Crab
Crabe, brioche croustillante, crème d'avocat, émulsion de basilic.
01Le Voyage
Une soirée, racontée en six assiettes
Krama signifie mélange harmonieux, des parties qui n'ont de sens qu'ensemble. Le menu dégustation, c'est cette idée servie dans l'ordre : six plats qui vont de l'Égée à la terre et s'achèvent dans le chocolat, chacun une signature que la cuisine affine depuis des années.
On ne le choisit pas plat par plat. Le chef décide de la séquence, la cuisine impose le rythme et la table voyage ensemble, et c'est précisément pour cela qu'il se lit autrement que les mêmes plats commandés à la carte.
Menu dégustation du chef · servi par table
€130 par personne
Six plats. Pour toute la table, afin que chacun mange au même rythme.
02Les Plats
Ce qui arrive, et dans quel ordre
Deuxième plat
Cycladic Ceviche
Oblade, coriandre, piment, gingembre, gelée d'ouzo et jus de tomate.
Troisième plat
Crunchy Sea Bream
Filets de daurade croustillants, purée de petits pois, aubergine fumée et carottes.
Quatrième plat
Krama Mushrooms
Ragoût de champignons, œuf poché, crème de pomme de terre et truffe.
Cinquième plat
12 Hours Lamb
Agneau de lait cuit douze heures, purée de céleri-rave, couscous.
Sixième plat
Chocolate Dream
Sphère en chocolat, praliné noisette, glace au chocolat au lait Jivara.
03La Soirée
Comment se déroule la soirée
Quelques points à connaître avant de réserver.
Servi par table
Le menu dégustation est pris par toute la table. Il garde les plats au même rythme et permet à la cuisine de cadencer la soirée, mieux vaut donc arriver ensemble.
Dîner à partir de 19:30
Le service va de 19:30 à minuit tout au long de la saison. Les tables les plus tôt attrapent les dernières lueurs sur Chora ; les plus tardives trouvent le rooftop au plus sombre et au plus beau.
Adaptations alimentaires
La carte comporte des plats végétariens et végétaliens, et du pain sans gluten est disponible. Signalez-le à la réservation et le chef adaptera la séquence plutôt que de retirer un plat.
Le vin, au verre ou à la bouteille
Un accord mets-vins peut être organisé sur demande, et notre sommelier le construira autour des six plats. La carte grecque et internationale complète vous est également ouverte.
Les plats peuvent changer selon la saison et la pêche du matin ; la cuisine vous dira ce qui a changé le soir même.