Prima portata
Greek Crab
Granchio, brioche croccante, crema di avocado, emulsione al basilico.
01Il Viaggio
Una serata, raccontata in sei piatti
Krama significa fusione armoniosa, parti che hanno senso solo insieme. Il menù degustazione è quell'idea servita in sequenza: sei portate che vanno dall'Egeo alla terra e finiscono nel cioccolato, ciascuna una firma che la cucina affina da anni.
Non lo si sceglie piatto per piatto. Lo chef decide la sequenza, la cucina detta il ritmo e il tavolo viaggia insieme, ed è proprio per questo che si legge diversamente dagli stessi piatti ordinati à-la-carte.
Menù degustazione dello chef · servito per tavolo
€130 a persona
Sei portate. Per tutto il tavolo, così tutti mangiano allo stesso passo.
02Le Portate
Cosa arriva, e in che ordine
Seconda portata
Cycladic Ceviche
Occhiata, coriandolo, peperoncino, zenzero, gelatina di ouzo e succo di pomodoro.
Terza portata
Crunchy Sea Bream
Filetti di orata croccanti, purea di piselli, melanzana affumicata e carote.
Quarta portata
Krama Mushrooms
Ragù di funghi, uovo in camicia, crema di patate e tartufo.
Quinta portata
12 Hours Lamb
Agnello da latte cotto dodici ore, purè di sedano rapa, couscous.
Sesta portata
Chocolate Dream
Sfera di cioccolato, pralina di nocciole, gelato al cioccolato al latte Jivara.
03La Serata
Come scorre la serata
Qualche cosa da sapere prima di prenotare.
Servito per tavolo
Il menù degustazione è preso da tutti al tavolo. Mantiene le portate allo stesso passo e permette alla cucina di scandire bene la serata, quindi vale la pena arrivare insieme.
Cena dalle 19:30
Il servizio va dalle 19:30 a mezzanotte per tutta la stagione. I tavoli più presto colgono l'ultima luce su Chora; quelli più tardi trovano la terrazza al suo momento più buio e più bello.
Adattamenti alimentari
Nell'à-la-carte ci sono piatti vegetariani e vegani ed è disponibile pane senza glutine. Segnalatecelo al momento della prenotazione e lo chef adatterà la sequenza invece di togliere semplicemente una portata.
Vino, al calice o in bottiglia
Un abbinamento di vini può essere organizzato su richiesta, e il nostro sommelier lo costruirà attorno alle sei portate. Anche l'intera carta greca e internazionale è a vostra disposizione.
Le portate possono cambiare con la stagione e con il pescato del mattino; la cucina vi dirà cosa è cambiato la sera stessa.