Χρόνια σε κουζίνες με αστέρια Michelin σε όλη την Ευρώπη, ανάμεσά τους εστιατόρια δύο και τριών αστέρων.
01Η Καριέρα
Είκοσι πέντε χρόνια στο πάσο
Πάνω από 25 χρόνια σε μερικές από τις πιο διακεκριμένες κουζίνες της Ευρώπης με αστέρια Michelin, ανάμεσά τους εστιατόρια δύο και τριών αστέρων. Εστιατόρια υπό τη δική του γαστρονομική διεύθυνση στην Ελλάδα έχουν κι εκείνα αποσπάσει διάκριση Michelin.
Από το 2007 η σύγχρονη ελληνική του κουζίνα έχει συγκεντρώσει βραβείο μετά το βραβείο, ανάμεσά τους τον Χρυσό Σκούφο της Αθηνοράματος για δεκαπέντε συνεχόμενα χρόνια.
Αυτό που αφήνει πίσω της μια τέτοια διαδρομή δεν είναι ένα στιλ, αλλά ένα σύνολο συνηθειών: ακρίβεια στον χρόνο, μέτρο στο καρύκευμα και άρνηση να μπει στο πιάτο οτιδήποτε δεν κάνει δουλειά. Γι' αυτό η κουζίνα στο Krama διαβάζεται καθαρή και όχι περίτεχνη.
Συνεχόμενα χρόνια με τον Χρυσό Σκούφο της Αθηνοράματος για τη σύγχρονη ελληνική του κουζίνα.
Η χρονιά που οι δικές του κουζίνες άρχισαν να συγκεντρώνουν διακρίσεις από μόνες τους.
02Η Φιλοσοφία
Μαγειρεύοντας το νόημα του ονόματος
Krama (κράμα): η αρμονική ένωση των μερών που μαζί γίνονται ένα.
Το όνομα είναι και η μέθοδος. Ένα πιάτο χτίζεται από μέρη που είναι καλά από μόνα τους και καλύτερα μαζί: ένα νησιώτικο υλικό, μια τεχνική δανεισμένη από μια γαλλική κουζίνα, μια ανάμνηση από το πώς μαγειρευόταν κάτι στο σπίτι, μέχρι το πιάτο να βρει τη δική του ισορροπία.
Στο Krama, αυτή η εμπειρία γίνεται μία και μόνη βραδιά: η ελληνική και κυκλαδίτικη παράδοση επανερμηνευμένη πάνω από τις στέγες της Χώρας της Μυκόνου, με δημιουργικότητα, φινέτσα και ψυχή.
Η κουζίνα αγοράζει με βάση τη σεζόν και την ψαριά της ημέρας, γι' αυτό και το μενού κινείται μέσα στο καλοκαίρι αντί να μένει στάσιμο.
03Σπεσιαλιτέ
Τρία πιάτα που εξηγούν τα υπόλοιπα
Αν δεν παραγγείλετε τίποτε άλλο, αυτά τα τρία λένε σχεδόν όλα όσα πρεσβεύει η κουζίνα.
Greek Crab
Ελληνικό καβούρι, τραγανό μπριός, κρέμα αβοκάντο και γαλάκτωμα βασιλικού.
Krama Mushrooms
Ραγού μανιταριών με αυγό ποσέ, κρέμα πατάτας και τρούφα.
12 Hours Lamb
Αρνάκι γάλακτος μαγειρεμένο για 12 ώρες, με πουρέ σελινόριζας και κους κους.