Années passées dans des cuisines étoilées Michelin à travers l'Europe, dont des restaurants deux et trois étoiles.
01Le Parcours
Vingt-cinq ans au passe
Plus de 25 ans dans quelques-unes des cuisines les plus prestigieuses d'Europe étoilées au Michelin, dont des restaurants deux et trois étoiles. Des restaurants sous sa direction en Grèce ont eux aussi obtenu une reconnaissance Michelin.
Depuis 2007, sa cuisine grecque contemporaine a collectionné les distinctions, dont la Toque d'Or de l'Athinorama pendant quinze années consécutives.
Ce que ce parcours laisse derrière lui n'est pas un style maison mais un ensemble d'habitudes : la précision des cuissons, la retenue dans l'assaisonnement et le refus de poser dans l'assiette quoi que ce soit d'inutile. C'est pourquoi la cuisine du Krama se lit nette plutôt qu'élaborée.
Années consécutives récompensées par la Toque d'Or d'Athinorama pour sa cuisine grecque contemporaine.
L'année où ses propres cuisines ont commencé à récolter des distinctions par elles-mêmes.
02La Philosophie
Cuisiner le sens du nom
Krama (κράμα) : l'union harmonieuse de parties qui, ensemble, ne font qu'une.
Le nom est aussi la méthode. Un plat se construit à partir d'éléments bons seuls et meilleurs ensemble : un produit de l'île, une technique empruntée à une cuisine française, le souvenir d'une préparation de la maison, jusqu'à ce que l'assiette trouve son équilibre.
Au Krama, cette expérience devient une seule soirée : la tradition grecque et cycladique réinventée au-dessus des toits de Mykonos Town, avec créativité, raffinement et âme.
La cuisine achète selon la saison et la pêche du matin : c'est pourquoi la carte évolue tout au long de l'été plutôt que de rester figée.
03Signatures
Trois assiettes qui expliquent le reste
Si vous ne commandez rien d'autre, ces trois-là disent l'essentiel de cette cuisine.
Greek Crab
Crabe, brioche croustillante, crème d'avocat, émulsion de basilic.
Krama Mushrooms
Ragoût de champignons, œuf poché, crème de pomme de terre et truffe.
12 Hours Lamb
Agneau de lait cuit douze heures, purée de céleri-rave, couscous.