Anni in cucine stellate Michelin in tutta Europa, inclusi ristoranti a due e tre stelle.
01La Carriera
Venticinque anni al passe
Oltre 25 anni in alcune delle cucine più prestigiose d'Europa insignite di stelle Michelin, inclusi ristoranti a due e tre stelle. Ristoranti sotto la sua direzione in Grecia hanno a loro volta ottenuto il riconoscimento Michelin.
Dal 2007 la sua cucina greca contemporanea ha collezionato premio dopo premio, tra cui il Cappello d'Oro dello Chef di Athinorama per quindici anni consecutivi.
Ciò che quel percorso lascia non è uno stile della casa, ma un insieme di abitudini: precisione nei tempi, misura nel condimento e il rifiuto di mettere nel piatto qualcosa che non stia lavorando. È per questo che la cucina del Krama si legge pulita anziché elaborata.
Anni consecutivi premiato con il Cappello d'Oro di Athinorama per la sua cucina greca contemporanea.
L'anno in cui le sue cucine hanno iniziato a raccogliere riconoscimenti in proprio.
02La Filosofia
Cucinare il significato del nome
Krama (κράμα): l'unione armoniosa di parti che insieme diventano una.
Il nome è anche il metodo. Un piatto si costruisce con parti buone da sole e migliori insieme: un ingrediente dell'isola, una tecnica presa in prestito da una cucina francese, il ricordo di come si cucinava a casa, finché il piatto trova il proprio equilibrio.
Da Krama, quell'esperienza diventa una sola serata: tradizione greca e cicladica reinterpretata sopra i tetti di Mykonos Town, con creatività, raffinatezza e anima.
La cucina compra secondo la stagione e il pescato del mattino: per questo il menù si muove lungo l'estate invece di restare fermo.
03Piatti firma
Tre piatti che spiegano tutto il resto
Se non ordinate altro, questi tre dicono quasi tutto di questa cucina.
Greek Crab
Granchio, brioche croccante, crema di avocado, emulsione al basilico.
Krama Mushrooms
Ragù di funghi, uovo in camicia, crema di patate e tartufo.
12 Hours Lamb
Agnello da latte cotto dodici ore, purè di sedano rapa, couscous.