Anos em cozinhas com estrelas Michelin por toda a Europa, incluindo restaurantes de duas e três estrelas.
01A Carreira
Vinte e cinco anos no passe
Mais de 25 anos em algumas das cozinhas mais renomadas da Europa com estrelas Michelin, incluindo restaurantes de duas e três estrelas. Restaurantes sob sua direção culinária na Grécia também conquistaram o reconhecimento Michelin.
Desde 2007, sua cozinha grega contemporânea acumulou prêmio após prêmio, entre eles o Golden Chef's Hat da Athinorama por quinze anos consecutivos.
O que essa trajetória deixa não é um estilo da casa, mas um conjunto de hábitos: precisão no tempo, contenção no tempero e a recusa de colocar no prato qualquer coisa que não esteja trabalhando. É por isso que a cozinha do Krama se lê limpa, e não elaborada.
Anos consecutivos premiado com o Chapéu de Ouro da Athinorama por sua cozinha grega contemporânea.
O ano em que suas próprias cozinhas começaram a acumular reconhecimento por mérito próprio.
02A Filosofia
Cozinhar o significado do nome
Krama (κράμα): a união harmoniosa de partes que juntas se tornam uma.
O nome também é o método. Um prato se constrói com partes que são boas sozinhas e melhores juntas: um ingrediente da ilha, uma técnica emprestada de uma cozinha francesa, a lembrança de como algo era feito em casa, até o prato encontrar seu próprio equilíbrio.
No Krama, essa experiência se torna uma única noite: a tradição grega e cicládica reinventada acima dos telhados de Mykonos Town, com criatividade, refinamento e alma.
A cozinha compra conforme a estação e a pesca da manhã, e por isso o menu se move ao longo do verão em vez de ficar parado.
03Assinaturas
Três pratos que explicam o resto
Se não pedir mais nada, esses três dizem quase tudo sobre a cozinha.
Greek Crab
Caranguejo, brioche crocante, creme de abacate, emulsão de manjericão.
Krama Mushrooms
Ragu de cogumelos, ovo poché, creme de batata e trufa.
12 Hours Lamb
Cordeiro assado por doze horas, purê de aipo-rábano, cuscuz.