Σύντομος οδηγός για το ελληνικό κρασί
Οι περισσότεροι μαθαίνουν το ελληνικό κρασί με τον δύσκολο τρόπο, όρθιοι πάνω από έναν κατάλογο με ποικιλίες που δεν έχουν ξανακούσει. Έξι ονόματα αρκούν για σχεδόν κάθε λίστα.
Ασύρτικο, η πρώτη που πρέπει να ξέρετε
Το Ασύρτικο είναι η μεγάλη λευκή ποικιλία των Κυκλάδων, με πιο διάσημο σπίτι τη Σαντορίνη, όπου τα κλήματα πλέκονται σε χαμηλά κουλούρια για να προστατεύουν τον καρπό από τον αέρα. Είναι κατάξηρο, με υψηλή οξύτητα, και θυμίζει λεμόνι, αλάτι και βρεγμένη πέτρα. Είναι το κρασί που έκανε τον κόσμο να πάρει στα σοβαρά τα ελληνικά λευκά.
Παραγγείλτε το με οτιδήποτε από τη θάλασσα. Δεν ενοχλείται από το λεμόνι, δεν ενοχλείται από το λάδι, και καθαρίζει τα τηγανητά καλύτερα από σχεδόν οτιδήποτε άλλο σε έναν ελληνικό κατάλογο.
Μαλαγουζιά και Μοσχοφίλερο
Η Μαλαγουζιά είχε σχεδόν χαθεί πριν από πενήντα χρόνια και σήμερα καλλιεργείται σε όλη την ηπειρωτική Ελλάδα. Είναι αρωματική και πιο απαλή από το Ασύρτικο: ροδάκινο, βασιλικός, λίγη φλούδα εσπεριδοειδούς. Όταν το τραπέζι δεν συμφωνεί, συνήθως αυτό είναι το μπουκάλι που ευχαριστεί όλους.
Το Μοσχοφίλερο έρχεται από την Πελοπόννησο, είναι ανοιχτόχρωμο, λουλουδάτο και ελαφρύ σε αλκοόλ, και δουλεύει στη ζέστη ενός μακρού αυγουστιάτικου βραδιού, εκεί που ένα βαρύτερο κρασί θα ισοπέδωνε το γεύμα.
Τα ερυθρά: Ξινόμαυρο και Αγιωργίτικο
Το Ξινόμαυρο είναι βόρειο, δομημένο και αργεί να ανοίξει, με φύλλο ντομάτας και αποξηραμένα βότανα δίπλα στο φρούτο. Όσοι αγαπούν το Nebbiolo το αναγνωρίζουν αμέσως. Δώστε του χρόνο στο ποτήρι και σας ανταμείβει.
Το Αγιωργίτικο είναι πιο στρογγυλό και βατό, σκούρο φρούτο με απαλή τανίνη, και δεν απαιτεί βαρύ πιάτο. Σε ένα νησιώτικο καλοκαιρινό βράδυ είναι το κόκκινο που δεν μοιάζει με αγγαρεία.
Το ροζέ δεν είναι πάρεργο εδώ
Το ελληνικό ροζέ έχει σοβαρέψει την τελευταία δεκαετία. Από Αγιωργίτικο, Ξινόμαυρο ή Μοσχοφίλερο, στέκεται κάπου ανάμεσα στο στιλ της Προβηγκίας και σε κάτι με περισσότερο σώμα, που ταιριάζει σε τραπέζι όπου τα μισά πιάτα ήρθαν από τη θάλασσα και τα άλλα μισά από τη σχάρα.
Ο δικός μας κατάλογος κρασιών έχει είκοσι ένα ελληνικά λευκά, επτά ροζέ και εννέα ελληνικά ερυθρά, μαζί με σαμπάνιες και ετικέτες από αλλού, οπότε η σύγκριση γίνεται εύκολα μέσα σε μια βραδιά.
Η ρετσίνα, με ειλικρίνεια
Η ρετσίνα κουβαλά μια φήμη που κερδήθηκε στη δεκαετία του 1970, όταν ταξίδευε χύμα στο εξωτερικό και θύμιζε βερνίκι επίπλων. Το ίδιο το κρασί είναι παλαιότερο από τη φήμη του: η ρητίνη χρησιμοποιούνταν αρχικά για να σφραγίζει τους αμφορείς, και η γεύση που άφηνε έγινε στιλ.
Οι σύγχρονες εκδοχές είναι άλλο ποτό. Από καλό φρούτο και με μέτρο στη ρητίνη, μια σοβαρή ρετσίνα είναι ξηρή, ελαφρώς βοτανική και πραγματικά χρήσιμη στο τραπέζι, ιδίως με τηγανητά και δυνατά τυριά. Δοκιμάστε ένα ποτήρι πριν αποφασίσετε.
Τι με τι
Τα ωμά και τα μαριναρισμένα ψάρια θέλουν Ασύρτικο. Τα ψητά λαχανικά και τα πιάτα με τυρί θέλουν Μαλαγουζιά. Το αργοψημένο αρνί θέλει Ξινόμαυρο. Αν το τραπέζι μοιράζεται τα πάντα, όπως είναι φτιαγμένο να τρώγεται το ελληνικό φαγητό, ένα καλό ροζέ και ένα καλό Ασύρτικο καλύπτουν μαζί ολόκληρο τον κατάλογο.
Κι αν δεν θέλετε να αποφασίσετε, πείτε το. Πείτε στον σομελιέ τι τρώτε και περίπου τι θέλετε να ξοδέψετε, και αφήστε τον να κάνει τη δουλειά του. Το μενού γευσιγνωσίας είναι η πιο εύκολη εκδοχή αυτής της συζήτησης.
Μια τελευταία πρακτική σημείωση. Οι ελληνικοί κατάλογοι κρασιών αλλάζουν γρήγορα, γιατί οι περισσότεροι παραγωγοί είναι μικροί και μια καλή χρονιά απλώς εξαντλείται. Το μπουκάλι που αγαπήσατε πέρσι μπορεί να μην υπάρχει φέτος, οπότε αξίζει πάντα να ρωτάτε τι ήρθε αυτή την εβδομάδα αντί να ψάχνετε μια ετικέτα που θυμάστε.