Breve guida al vino greco
Quasi tutti incontrano una guida al vino greco nel modo più duro, in piedi davanti a una lista di vitigni mai sentiti. Sei nomi bastano per cavarsela con quasi tutte.
Assyrtiko, il primo da conoscere
L'Assyrtiko è il grande bianco delle Cicladi, coltivato soprattutto a Santorini in bassi cesti intrecciati che riparano il frutto dal vento. È secchissimo, di acidità alta, e sa di limone, sale e pietra bagnata. È il vino che ha fatto prendere sul serio i bianchi greci nel mondo.
Ordinatelo con qualsiasi cosa venga dal mare. Non teme il limone, non teme l'olio, e taglia il fritto meglio di quasi tutto il resto di una carta greca.
Malagousia e Moschofilero
La Malagousia era quasi estinta cinquant'anni fa e oggi è piantata in tutta la Grecia continentale. È aromatica e più morbida dell'Assyrtiko: pesca, basilico, un po' di scorza di agrume. Quando il tavolo non si mette d'accordo, di solito è questa la bottiglia che accontenta tutti.
Il Moschofilero viene dal Peloponneso, è chiaro, floreale e leggero di alcol, e funziona nel caldo di una lunga serata d'agosto, dove un vino più pesante spegnerebbe il pasto.
I rossi: Xinomavro e Agiorgitiko
Lo Xinomavro è del nord, strutturato e lento ad aprirsi, con foglia di pomodoro ed erbe secche accanto al frutto. Chi ama il Nebbiolo lo riconosce subito. Dategli tempo nel bicchiere e vi ricompensa.
L'Agiorgitiko è più rotondo e facile, frutto scuro e tannino morbido, e non pretende un piatto pesante. In una notte d'estate isolana è il rosso che non sembra un compito.
Il rosé non è un ripiego
Il rosé greco è diventato serio nell'ultimo decennio. Da Agiorgitiko, Xinomavro o Moschofilero, sta tra lo stile provenzale e qualcosa con più presa, il che si adatta a un tavolo dove metà dei piatti viene dal mare e metà dalla griglia.
La nostra carta dei vini conta ventuno bianchi greci, sette rosé e nove rossi greci, oltre a champagne ed etichette straniere: il confronto si fa facilmente in una sera.
La retsina, onestamente
La retsina ha una reputazione guadagnata negli anni Settanta, quando viaggiava sfusa all’estero e sapeva di lucido per mobili. Il vino è più antico della sua fama: la resina di pino serviva a sigillare le anfore, e il sapore che lasciava è diventato uno stile.
Le versioni moderne sono un’altra bevanda. Da buon frutto e con mano leggera sulla resina, una retsina seria è secca, appena erbacea e davvero utile a tavola, soprattutto con i fritti e i formaggi forti. Provate un bicchiere prima di decidere.
Che cosa con che cosa
Il pesce crudo e marinato vuole Assyrtiko. Le verdure alla griglia e i piatti con formaggio vogliono Malagousia. L'agnello cotto a lungo vuole Xinomavro. Se il tavolo condivide tutto, come la cucina greca è pensata per essere mangiata, un buon rosé e un buon Assyrtiko coprono insieme l'intera carta.
E se preferite non decidere, ditelo. Spiegate al sommelier che cosa state mangiando e più o meno quanto volete spendere, e lasciategli fare il suo lavoro. Il menu degustazione è la versione più semplice di quella conversazione.
Un’ultima nota pratica. Le carte dei vini greche cambiano in fretta, perché quasi tutti i produttori sono piccoli e una buona annata semplicemente finisce. La bottiglia che avete amato l’estate scorsa può non esserci quest’anno: conviene chiedere che cosa è arrivato questa settimana invece di inseguire un’etichetta che ricordate.